晋江美食
1.安海土笋冻
安海土笋冻(资料图)
土笋冻
晋江安海的土笋冻远近闻名。小小的土笋冻看起来有些像果冻，据说它富含胶原蛋白钙质，具有滋补养颜、清凉降火之功效，加上调料，一口吃下去，其味鲜美、清凉润滑，让人回味无穷。
由于土笋冻的名气大，现在福建各个地方做土笋冻的店数不胜数，在安海更是随处可见。
制作土笋冻的原料是一种生长在海边土里的独特虫子，名叫土笋。这种虫子人工很难饲养。鲜活的土笋满身沾满泥巴，要用清水洗十几遍才能将其身上的泥巴洗干净，然后用剪刀剪掉土笋的一头，把内脏挤出来。烧一锅清水，加一把味精和盐，再把土笋放进清水里煮，煮熟后双手揉搓土笋将其外皮去掉。“一般50公斤土笋同时放入锅里煮，至少要煮一个小时。”肖先生一边演示一边向记者介绍。土笋煮熟后，他把煮土笋的汤分别装进事前准备好的小碗里，然后往每个碗里放适量的土笋，接着把这些初步制作好的土笋放在冰块上冰，“冰块的作用是降低温度，使土笋凝固形成土笋冻”。
土笋属于海鲜，鲜活的土笋拿在手边就能闻到海鲜固有的腥味，但是做好的土笋冻却吃不出丝毫的腥味，一口吃下去，新鲜而清爽。
土笋冻是谁发明的呢？在安海已经没有几个人能说得出来了。肖老板说，据说明末清初郑成功攻打台湾时，军队在安海驻扎粮草紧缺，而郑成功纪律严明，不允许将士们向老百姓索要粮食。于是，将士们就在海边寻找食物，没想到挖出很多土笋，他们就用土笋煮汤喝。郑成功为了不让将士们在百忙中为他温热土笋汤，就饮用冷的土笋汤，没想到，冷的土笋汤居然比热的土笋汤味道更加鲜美。后来，土笋汤又改良做成了土笋冻。这些将士来自各地，于是土笋冻很快就在全国传开了。
2.深沪水丸
走在晋江深沪的宝泉老街，石板路的两侧，老店依旧热闹。正对着宝泉庵的街口的第一家店就是“深沪庵宫口焕超水丸店”，客人络绎不绝。店里，几名工人正忙活着制作水丸，香气四溢……
日前，晋江市公布的第五批非遗项目中，深沪水丸榜上有名。深沪水丸也称为深沪鱼丸，被评为中国地理标志产品行业2013年度最具成长力商标，成为深沪美食的“品牌”与“文化名片”。
如今，深沪水丸已经传承了五代人，不仅是当地人餐桌上的“常客”，更是海外乡贤念念不忘的家乡味。
深沪海产丰富，质美鲜活。制作水丸的上乘原料当属狗母鱼、马鲛鱼、鳗枝鱼和鲨鱼，鲜鱼剖腹，去头、剔骨，待滤干血水后，用小刀刮下鱼肉，放入大瓷壶中用手挫拍、揉搓，做成肉泥状。加入适量清粉(优质精细地瓜粉)、水、盐、蒜泥、味精等调料，继续挫拍至适度黏稠状即可。最后，根据原料及制作需求，做成各式各样的水丸，这一制作过程，深沪当地俗称“挫水丸”。
根据《深沪镇志》卷九《生活习俗·饮食》(上海辞书出版社2007年版)记载，深沪水丸始创于清代同治年间(1862—1874年)，创始人是深沪张昌盘。张昌盘是一位走南闯北的船商，在广东接触水丸的烹饪做法。返回深沪后，经过自己反复实践，终于研制出深沪水丸独特的制作技艺，便以此为业。
第二代张道炳、张道尚、张道锦三兄弟时期，张氏水丸制作技艺更是“青出于蓝而胜于蓝”，达到一个鼎盛阶段。清代光绪年间，张道炳兄弟又研制出“虾丸”新样品，经过油炸加工成为“虾丸浮”，让产品保险期达到一个月，促使产品远销福州、台湾、上海、广东等地，深沪水丸名闻一时。由于张家水丸知名度高，人们便将张家居住的地方命名为“虾丸巷”，称张道炳为“虾丸炳”，沿袭至今。
1958年，各行业发动献方、献策表红心，深沪水丸这一项原本在家族间言传身教的制作技艺公开传播，促进深沪水丸制作的普及化。
如今，深沪水丸的独家制作技艺传至张昌盘家族的第四代张焕超、第五代张少恒。经过改良提升，使得深沪水丸这项传承150多年的制作技艺更加精湛。
3.菜粿
菜粿是闽南盛行的小吃，相传已有百年以上历史，由于主料是大米和萝卜，也称萝卜糕。在闽南地区，安海菜粿尤为出名，外酥里嫩，口感软滑。
别看菜粿个头不大，制作工艺却十分复杂。做菜粿要经过“三熟”，耗10个小时左右才能完成。将米浆和萝卜泥搅拌在一起称为第一熟，放到蒸笼里蒸为第二熟，最后一熟便是炸菜粿。
要保证安海菜粿的传统口感，每个环节都不能马虎。制作的第一个环节是浸米，将米淘洗干净放入水中浸泡2个小时，随后放入机器中碾碎成浆；将碾成浆的白萝卜及米浆按一定比例混合，加入适量的盐等调料，再把粿浆倒入桶中，利用水蒸气搅拌十几分钟，直至熬成稀稠状，第一熟到此就完成了。
随后，将稀稠状的白色液体倒入蒸笼中，蒸煮约3小时；起锅后，蒸煮好的菜粿要冷却4个小时，这时第二熟宣告完成。“菜粿的粗胚都是提前一天做好，当天现炸现卖。”将大块的粗胚切成大小适中的小块菜粿，这样比较好入口，放入油锅中炸3分钟左右，菜粿表皮呈现酥黄后即可出锅，这就是第三熟。
刚刚出锅的菜粿冒着热气，夹上一块放入口中，感觉柔软香甜，米香和萝卜的清甜滋味在口中溢开，让人忍不住吃了一块又一块。
